NOS MIELS

Le miel est une substance sucrée produite par les abeilles à partir de nectar ou de miellat. Elles l'entreposent dans la ruche et s'en nourrissent tout au long de l'année, en particulier lors de périodes climatiques défavorables. L’apiculture moderne propose différents types de miels d’origine florale et géographique, de saveur et d’aspect très variés.

Le miel est dit « monofloral » lorsque son origine provient en grande partie d’une seule variété de fleurs. Les autres miels sont dits « toutes fleurs ».

Le miel, liquide à l'extraction, est une solution saturée en sucre. Il cristallise plus ou moins rapidement, en fonction de l'équilibre de ses sucres principaux - fructose et glucose. Plus la teneur en fructose est élevée, plus il restera liquide longtemps (miel d'acacia ou miel de chataignier ). Plus la teneur en glucose est élevée, plus il cristallisera vite (miel de fleurs ou miel de tilleul). La cristallisation est un phénomène naturel qui ne nuit pas à la qualité du miel. Pour contrer la cristallisation il suffit de chauffer le miel, mais à une température supérieure à 40 degrés il perd en vertus. Son index glycémique varie d'une espèce à l'autre (32 pour le miel d'acacia et 80 pour le miel mille fleurs) tout en ayant une incidence plus faible sur la glycémie que le dextrose ou le saccharose.

Il est déconseillé de donner du miel à un enfant de moins d'un an, car une bactérie, Clostridium botulinum, qui n'affecte pas ou peu les adultes ou les enfants plus âgés, peut y être présente.